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麻辣小海鲜技术加工要领
如果用熟冻的海产品，自然解冻后，用70度左右的温水过一下，然后冷水拔凉即可。因为熟冻食材已经是熟的了，再过开水的话就容易老，所以咱们要过温水，过一下温水的目的是因为熟冻食材冻久了，材质会发干，过温水让其肉质舒展开。 1蟹钳： 用渔师傅这种成品来做。 2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺 开水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后冷水拔凉。 3 鸟贝 大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水…- 6
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